Este artículo explora la ciencia detrás de la maduración en seco de la carne, destacando el proceso, sus beneficios y cómo mejora el sabor y la ternura. Abarca los factores clave que intervienen en la maduración en seco, como la pérdida de humedad, la degradación enzimática y el papel de las bacterias y el moho. Ya sea que esté considerando la maduración en seco en casa o comprar carne madurada en seco, esta guía explica por qué la maduración en seco es una inversión que vale la pena y cómo se compara con la maduración en húmedo y otros métodos de conservación.
