Questo articolo esplora la scienza alla base della frollatura a secco della carne, evidenziandone il processo, i benefici e il modo in cui migliora il sapore e la tenerezza. Copre i fattori chiave coinvolti nella frollatura a secco, tra cui la perdita di umidità, la scomposizione enzimatica e il ruolo di batteri e muffe. Che tu stia pensando di frollare a secco a casa o di acquistare carne di manzo frollata a secco, questa guida spiega perché la frollatura a secco vale l'investimento e come si confronta con la frollatura a umido e altri metodi di conservazione.
