В этой статье рассматривается наука, лежащая в основе сухого вызревания мяса, освещаются процесс, преимущества и то, как он улучшает вкус и нежность. В ней рассматриваются ключевые факторы, связанные с сухим вызреванием, включая потерю влаги, ферментативный распад и роль бактерий и плесени. Независимо от того, рассматриваете ли вы сухое вызревание дома или покупаете говядину сухого вызревания, это руководство объясняет, почему сухое вызревание стоит инвестиций и как оно сравнивается с влажным вызреванием и другими методами консервации.
